安吉白茶

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安吉白茶

安吉白茶,最初是由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。“安吉白茶品种”,也称“大溪白茶”或“白叶茶1号”,是茶树无性系珍稀品种。而安吉白茶品种常用来制作绿茶。

对于“白茶”两字,是由于因为它对温度敏感,在气温较低的春季,新萌发芽叶呈白色,主脉和侧脉为绿色。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。

以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。

正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。

 

 

安吉白茶产地

安吉白茶自然是产自安吉喽!

有“中国竹乡”之称的安吉,地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃。植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。

“川源五百里,修竹半期间”,安吉全年气候温和,无霜期短,冬季低温时间长,绝对低温一般在10度以下,空气相对湿度81%,直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾,镁等微量元素。

这些特定的条件,为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累,为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。

 

 

安吉白茶品赏

安吉白茶,外形条直显芽、芽壮匀整、形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。叶脉翠绿,叶面玉白,冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。

冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵”。

“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。

“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。 值得一提的是:“龙形”安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产,从追求“完美”的品饮角度而言,多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶,抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点。也因此,“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率,还是茶叶售价上,目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。

两种茶的汤色均嫩绿明亮,香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁,清润甘爽,叶白脉翠。

安吉白茶根据品级不同,为一芽一叶初展至一芽三叶不等,高品级者芽长于叶。

此外,精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶,不少绿茶也有这个特点)。

 

 

安吉白茶冲泡

茶叶选择:

要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质安吉白茶。

泡茶用水:

冲泡安吉白茶需选用优质水源,由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。

茶具:

冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。

冲泡:

将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。

冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。

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